Långkokt tomatragù från Potenza med synliga bitar av nötkött och pezzente-korv.

Långkokt toskansk vildsvinsragù med rött vin, tomat och örter, traditionellt serverad med bred färsk äggpasta.

Vit kaninragù från Langhetraditionen, byggd på urbenat och grovt skuret kaninkött, soffritto, vitt vin, färska örter och

Ett campaniskt kustkondiment där bläckfisk långkokas med tomat och aromater tills köttet och den marina kokvätskan tills

En napolitansk och campanisk söndagsragù där stora stycken nöt- och fläskkött, inklusive fyllda braciole, långkokas i to

Romersk ragù härledd ur coda alla vaccinara: oxsvans och nötkind kokas långsamt med battuto, vitt vin, tomat och rikligt

Bolognesisk köttragù av grovmalet nötkött, färsk pancetta, ett finhackat battuto av lök, morot och selleri, vin, återhål

En napolitansk ragù där mycket stora mängder vit eller kopparfärgad lök långkokas med kollagenrikt nötkött. Den reducera